sprød med en blød øm mellem, puffet, men alligevel robust og fyldt med smag – her er en let pizza dej opskrift, som du kan lave derhjemme, men Vil tage dig tilbage til aftenspadser gennem de romantiske gader i Napoli.
Vi skylder meget den pragtfulde italienske by Napoli – ikke mindst for innovationen af pizzaen. Den sydlige bys ydmyge fladbrød toppet med tomat og mozzarella (Basta Cosí!) Kommer nu i en lang række former fra hvert hjørne af kloden.
Ligesom den amerikanske hotdog, der har vokset ud af sin historie og sit hjemlands koncept, er den ydmyge pizza en virkelig international væsen.
Og dette er sket ganske hurtigt.
Christinas far, der var fra Trieste i det nordøstlige Italien, havde aldrig hørt om ‘pizza’, da han rejste til Australien som en ung mand. Det var stadig kun noget, som sydlendingerne nød.
Naturligvis er pizza ikke det eneste, du burde spise, når du er i Napoli, men det burde helt sikkert være en headliner.
Og da pizza spredte sig gennem Italien og over hele kloden, ændrede den originale Napoli -stil så meget, at nogle ikke engang ligner pizzaer længere.
Så mens napolitanerne ser ned på deres næser på den populære og allestedsnærværende tynde og sprøde version fra Rom, har jeg en fornemmelse af, at de samme næser er helt ude af led i andre meget mere ‘avant-guard’ formater.
Pizza -lommer, pizza -aromatiserede chips, pizza muffins skal være en knogle af strid for dem … og nævner aldrig ananas til nogen fra Napoli!
Så at gøre pizza derhjemme er et ganske ansvar.
Men der er et par problemer med at lave pizzadej derhjemme. For det første kommer din ovn til hjem til de brændende 400ºC, som professionelle pizzaovne kan. Og selv Clay Pizza Stones, du kan købe, hjælper ikke så meget.
Men denne opskrift fra en rigtig napolitansk pizzakok arbejder en godbid og leverer de bedste pizzaresultater, jeg har haft derhjemme.
Hvordan man laver pizza dej derhjemme
Denne opskrift er meget anderledes end enhver, jeg har set. Du blander melet i vandet og gæren, ikke omvendt, og du knæede kun i skålen.
Du bager også denne pizza på en metalbagebakke. Så meget enklere end at forvarme en sten.
Dette gør nok dej til 3 mellemstore pizzaer eller 2 store pizzaer.
Her er hvad du har brug for:
– 450 g mel – ideelt 00 men almindeligt almindeligt mel fungerer. Kontroller for 10-12 g protein i afsnittet om ernæringsinformation
– 1,5Tsp tørret gær
– 300 ml koldt vand fra vandhanen
– 2tsp salt
Her er hvad du gør:
1. Opløs gær i det kolde vand, bland derefter ¾ af melet i vandet med en stor metalske. Bland melet ind, indtil du har en glat cremet konsistens.
2. Bland saltet ind med det resterende ¼ mel, tilsæt derefter gradvist mel/saltblandingen til skålen. Fortsæt med at blande alt, indtil alt er kombineret.
3. Knæk dejen i skålen energisk med den ene hånd, drej og tryk på dejen, indtil den er glat og ikke har klumper – cirka fem minutter. bevæger sig hurtigt med dine knoker og fingerspidser, så dejen ikke klæber til dine hænder for meget. Lad det derefter hvile i 10-15 minutter.
4. Skær dejen i enten 2 eller 3 stykker,* form og fold dejen på en melet overflade, og læg den derefter i en let olieret skål, dæk og lad det være ved stuetemperatur i ca. 7 timer.
5. Uddrag forsigtigt dejen fra skålen og stræk den ud på din foretrukne bageplade eller pizzabakke. Vi bruger en bageplade, så vores pizzaer kommer ud aflange!
6. Dejen burde være meget stretchy og rig, så hold den tynd – ikke meget mere end 3 mm dybt i midten. Den ydre skorpe kan være tykkere. Dæk med klamfilm og lad det hvile i endnu et par timer.
7. Tilsæt din pizzasauce og bag pizzabasen i en ovn på 250 ° C i cirka 5 minutter.
8. Tag pizzaen ud, tilsæt skivet løg og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter, eller indtil løgene begynder at koge/char.
9. Tag pizzaen ud igen, tilsæt resten af dine toppings-kød, grøntsager (ingen ananas!) Og ost, vend derefter tilbage til ovnen i yderligere 3-4 minutter, eller indtil osten er smeltet.
*Det er på dette tidspunkt, at du kan lægge dejen i en forseglet beholder og lægge den i fryseren i stedet for at lade den bevise.
Når du vil, kan du sprænge den frosne dej ud af gryden i en overdækket skål, så lad den afrime og beviset i cirka 5 timer.
Vi har forladt vores dej i køleskabet før, og det er hvad der skete! Det er godt at se så smukt udviklet glutenstruktur, men det gør formningen af pizzaen ganske vanskelig.
Jeg har prøvet et par andre forskellige opskrifter, men ingen har fungeret så godt som denne.
Den opskrift, jeg brugte før dette, var fra Taste.com, men den inkluderer olivenolie og sukker – to ting konventionelle pizzerier bruger aldrig. Plus opskriften siger at rulle dejen i stedet for at strække den med dine hænder-en anden Napoli-nej.
I slutningen af dagen laver vi alle sammen til sjov, ikke til priser, så det er vigtigt, at du bruger en opskrift, du kan lide, og som fungerer for dig.
jegHåber denne hjælper. Buon Appetito!
