er der bestemt ingen steder bedre at lære at shuck østers end på bredden af en af verdens fineste østersregioner. Vi rejser til Sapphire Coast og Broadwater Oyster Farm på Pambula Lake i det sydlige NSW for at få vores shuck på.
Ikke langt fra den sydlige grænse af New South Wales producerer Sapphire -kystens fantastiske farvande de bedste Sydney Rock -østers i verden.
Og fremtrædende Broadwater Oyster Farm, en familietjeneste, der har dyrket disse østers i over 20 år, viser os, hvordan vi skal shuck.
Tjek vores video af Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm og vores shucking og smagsklasse her.
Vi trækker ind på parkeringspladsen tæt på rækken af fiskernes skure, der linjer kajen og kigger ud over Pambula -søen. Det er en forbløffende vista; Den døde flade glans af den perlescent sø hæmmet af træer og frontet af en lille havn.
Ved deres fortøjning lancerer fladbundne OysterCatcher langsomt dans med deres skygger, der svinger i søens krystaldybder.
Dette var, hvad vi forventede, da vi først hørte om Sapphire Coast Oyster Trail.
Skjult i de ruvende grene af gumtrees, der griber parkeringspladsen, hjemsøger Bell Birds pinging -opkald det æteriske panorama foran os.
I et stykke tid står vi bare og ser ud.
Den lejlighedsvise Pelican skærer en V gennem søens spejl, og en orange og piebald -blitz af østerscatchere – falder denne gang – kaster forbi, rør med stolthed over udsigten.
Løft om friske østers, der er født og hævet lige meter fra os, trækker os fra vores ærbødighed. Skoleklokken ringer: Vores Oyster Shucking -klasse er ved at begynde.
Sådan shuck østers med Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Rejser er (eller skal være) altid fuld af øjeblikke, der bliver hos dig for evigt. Men der er ikke så masser af denne forsyner dig også en håndgribelig færdighed.
Vores klasseværelse er et hvidt linnedklædt bord, der er ideelt på kanten af søen, hvor rystende knive, spidshandsker og viskestykker venter.
Vores lærer, den charmerende Mel, fører os trin for trin gennem den bedste måde at åbne en østers. Fjern først overskydende skal i hængslet, derefter prisbestemt og poppe Oyster Open, skære gennem muskelen, der blev forbundet med skallen, derefter dreje østerskødet og slurpere det ned, får hun til at se let ud.
Det er vanskeligt i starten, men under Mel’s vågne tutorage forbedrer vi hurtigt.
Dette er en forenklet fem-trins instruktion om, hvordan man shuck østers:
1. Bryd hængslet med knivspidsen
2. Priser skaller fra hinanden med den brede kant
3. Klip den øverste forbindelse til skallen med den skarpe kant
4. Skær den nederste forbindelse til skallen med den skarpe kant
5. Vend østersen med fladet på bladet
Mel fortæller os også et par tricks til at opdage en dodgy østers eller en, der allerede er spist af et rovdyr, derefter om processen med at landbrug dem, hvad der påvirker deres smag og derefter om at spise dem.
Først prøver vi østers bare på egen hånd.
Vi har aldrig smagt østers lige fra havet før, og oplevelsen er helt anderledes end enhver østers, vi har haft i fortiden. Når du har haft friske østers i deres egen saltvand, vil du aldrig glemme det.
Væsken inde i en østersskal forstørrer virkelig smagen og teksturen, og fortæller dig også om, hvor østersen er fra. I lighed med den terroir, som vinproducenterne taler om, har østers-kendere ‘merroir’-forholdene og placeringen, som østers vokser i.
Pambula -østers har en tendens til at være mindre salt end deres merimbula -pårørende, som også har højere mineralitet på grund af meget mere saltvand og en sandet søbed. Broadwater’s østerslinjer er også i et område med meget mere havgræs, så der er meget mere sødme for østers.
Hvis du har haft østers på en restaurant, er chancerne for, at de ikke har haft den originale saltvand inde. En masse spillesteder skyller deres østers inden servering, og selvom du stadig får en forsmag på skaldyrene, er det over al smag, der virkelig ringes tilbage.
Derefter prøver vi østers med en lille citron og derefter et par toppings inklusive lyserød finger lime kaviar, hvilket er fremragende. Forresten, hvis du vil lære meget mere om australske fingerlimes, og hvor de kommer fra, så tjek vores historie her.
Men så viser Mel os et trick, der ændrer alt.
For evigt.
Hun beder os om at hælde lidt af vores mousserende hvidvin over vores næste østers. Den pludselige fizz og mindre surhed i champagnen gør noget fantastisk med østersen og dens intense saltvand.
Absolut noget at prøve næste gang du har østers og champagne til hånden.
Andre oplevelser hos Broadwater Oysters
Ud over shucking -klasser bruger Broadwater et par andre oplevelser. De har ost- og smagsplader stablet med lokale produkter eller bakker med frisk shuckede østers til at spise på udendørs borde her.
Du kan også have fuldblæst picnichæmmere og kajakudflugter rundt om søen, gruppebegivenheder, udflugter af gården og muligheden for at møde Sue McIntyre og Greg Carton, de venlige ejereaf bredvand.
Broadwater -østers er den vigtigste leverandør af Sydney Rock -østers til alle omgivende restauranter og butikker, så hver gang du køber østers i regionen, spiser du næsten altid deres. De sælger også direkte til offentligheden her på deres gårdsplads ‘Shellar Door’, og du kan også købe online.
Faktisk, så snart vi kom hjem, købte vi tre dusin uudviklede østers (12 af hver størrelse – cocktail, vælg og premium), og de ankom om et par dage.
Sydney Rock Oysters kan vare op til 10 dage ude af vand. Alt hvad du skal gøre er at holde dem kølige, mørke og fugtige. En spand i vaskeriet med et vådt håndklæde over toppen gør susen. Læg dem ikke i køleskabet eller i vand: Det vil dræbe dem.
Hvis nogen forbliver åben, skal du lugte dårligt eller se lidt skrumpet ud, smid dem ud. Broadwater giver dig et par ekstra i hvert køb, hvis det er tilfældet.
Hvad er Sapphire Coast Oyster Trail?
Berømt for sine østers er Sapphire -kysten det sted at komme, hvis du elsker disse delikatesser og vil lære meget mere om dem.
Sapphire Coast Oyster Trail løber fra Wapengo lige nord for Bega ned til Wonboyn, 20 km fra Victoria -grænsen.
Hele vejen langs denne sensationelle 100 km kyststrækning kan du opleve Sydney Rock -østers i alle deres former og aldrig friskere.
Tjek Sapphire Coasts topideer til at opleve denne fantastiske region for dig selv.
At komme til Sapphire -kysten
Det er en seks timers kørsel fra Sydney og en syv timers kørsel fra Melbourne til Merimbula (heldigvis er der masser af muligheder for en overnighter undervejs) og kun tre timer i bilen fra Canberra.
Du kan også flyve ind i Merimbula lufthavn – det er lidt over en time fra Sydney og Melbourne, men hvor er det sjove i det?
Christina og Jim med ejer af Broadwater Oysters, Sue McIntyre
Vi checkede ud af bredere østers som mediegæster i partnerskab med Sapphire Coast Tourism, men vores meninger er stadig vores egne.
